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山田錦40％精米×低温熟成が生む、上質で失礼のない純米大吟醸。特別な贈り物に、飛天抄を。
純米大吟醸「飛天抄（ひてんしょう）」は、岩手県盛岡市の老舗蔵・桜顔酒造が手がける、蔵を代表する一本です。酒米には最高級の山田錦を100％使用し、精米歩合40％まで磨き上げた米を、低温で一か月以上じっくり発酵。さらに半年以上熟成させることで、香りと味わいのバランスを極限まで高めています。
グラスに注ぐと、梨やリンゴを思わせる上品な果実香が立ち上がり、口当たりは淡麗でまろやか。雑味がなく、余韻は静かに消えていきます。専用化粧箱入りで、過去には日本大使館・領事館にも納品された実績を持つなど、贈答用としての信頼性も十分。特別な日の一杯にも、大切な人への贈り物にも安心して選べる純米大吟醸です。
① 純米大吟醸「飛天抄（ひてんしょう）」とは？基本情報まとめ
「飛天抄（ひてんしょう）」は、岩手県盛岡市の老舗蔵元 桜顔酒造 が手がける、最高峰クラスの純米大吟醸です。容量は720ml（四合瓶）で、専用の化粧箱入り。贈答用としても扱いやすい仕様になっています。
原料米には酒米の最高峰とされる山田錦を100％使用し、精米歩合は40％。低温でじっくり発酵させ、さらに半年以上の熟成期間を経て出荷されるなど、時間と手間を惜しまない造りが特徴です。アルコール度数は15％と穏やかで、冷酒での飲用が推奨されています。
自宅でじっくり味わう一本としてはもちろん、特別な日の贈り物としても選びやすい、格のある純米大吟醸と言えるでしょう。
② 桜顔酒造とはどんな酒蔵か
桜顔酒造は、岩手県盛岡市・たたら山の麓に蔵を構える歴史ある酒蔵です。寒冷な気候と清らかな水に恵まれた土地で、南部杜氏の伝統を受け継ぐ酒造りを続けています。
「地元で愛される酒を造る」という姿勢を大切にしながらも、品質面では全国・海外レベルを見据えた酒造りを実践。実際に、飛天抄は日本国内だけでなく、過去には複数国の日本大使館・領事館にも納品された実績を持ちます。
派手なトレンドに寄せるのではなく、丁寧な手仕事と長期熟成によって完成度を高める姿勢は、蔵のフラッグシップ酒である飛天抄にも色濃く反映されています。
③ 最高級酒米「山田錦」40％精米の意味
飛天抄に使用されている酒米は、兵庫県産を中心とした山田錦100％。山田錦は、心白が大きく、雑味の原因となる成分が外側に集中しているため、高精白に向いた酒米として知られています。
精米歩合40％という数値は、米の外側を60％削り落としていることを意味します。これにより、タンパク質由来の雑味が抑えられ、香り高く、透明感のある味わいが生まれます。果実を思わせる華やかな香りや、口当たりの滑らかさは、この高精白による恩恵が大きい部分です。
原料米の質と精米歩合の高さは、純米大吟醸の格を決める重要な要素。飛天抄は、その両方を高い水準で満たした一本と言えるでしょう。
④ 低温長期発酵×手造り麹の製法解説
飛天抄の完成度を支えているのが、低温長期発酵と手造り麹を組み合わせた伝統的かつ丁寧な製法です。酒母・麹造りは機械任せにせず、人の手で温度や状態を細かく管理。これにより、米の旨味を無理なく引き出す土台が作られます。
もろみは一か月以上かけて低温でゆっくり発酵。発酵を急がせないことで、香り成分が穏やかに生成され、角の取れた味わいに仕上がります。搾りは槽（ふね）を使用し、雑味が出にくいよう配慮されているのも特徴です。
さらに、搾った新酒はすぐに出荷せず、半年以上の熟成を経てから世に出されます。時間を味方につけることで、香味のバランスが整い、純米大吟醸としての品格が完成します。
⑤ 飛天抄の香りと味わいを専門的に解説
グラスに注ぐとまず立ち上がるのは、リンゴや梨を思わせる穏やかな果実香。派手すぎず、上品に広がるタイプの吟醸香で、飲み手を選びません。奥には、ほのかに木の実のようなニュアンスも感じられ、香りに奥行きを与えています。
口当たりは非常に滑らかで、アタックは柔らか。淡麗寄りながらも、米由来のまろやかな旨味が中盤にかけて広がり、余韻は静かに、すっと引いていきます。甘味・酸味・旨味のバランスが良く、どれかが突出しすぎない点が印象的です。
「華やかだが軽すぎない」「繊細だが物足りなくない」。
この絶妙なバランスこそが、飛天抄が“酒の芸術品”と評される理由でしょう。
⑥ 日本酒スペックから見る飲みやすさ
数値面から見ても、飛天抄は非常に整ったスペックを持っています。アルコール度数は15％と純米大吟醸としては標準的で、重さを感じにくい設計。日本酒度は＋1.0～2.0とわずかに辛口寄りですが、酸度が1.2～1.4と低めなため、口当たりは穏やかです。
この組み合わせにより、飲み疲れしにくく、食中酒としても成立します。日本酒に慣れていない人でも受け入れやすく、一方で日本酒好きが飲んでも物足りなさを感じにくい、懐の深さがあります。
冷酒で飲むことで、香りと透明感が最も引き立ち、飛天抄本来の持ち味を楽しめます。特別な一杯としても、静かに味わう一本としても、安心して選べる純米大吟醸です。
⑦ 冷酒で楽しむ理由と適正温度
飛天抄は、冷酒で最も魅力が引き立つ純米大吟醸です。低温長期発酵によって生まれた繊細な香りは、温度が上がりすぎると輪郭がぼやけやすく、冷やすことで果実香の透明感と上品さが際立ちます。
おすすめの温度帯は8〜12℃前後。冷蔵庫から出して少し置き、冷えすぎを避けると、梨やリンゴを思わせる香りと、まろやかな旨味のバランスが最も良く感じられます。ワイングラスで注げば、香りの広がりも一層楽しめるでしょう。
燗酒向きの力強さを楽しむタイプではありませんが、その分、静かに味わう冷酒としての完成度は非常に高く、「特別な一杯」にふさわしい飲み方ができます。
⑧ どんな料理と合わせたいか
飛天抄は淡麗で雑味が少ないため、素材の味を活かした料理と相性が良好です。特に、白身魚の刺身や鯛・ヒラメの昆布締め、出汁を効かせた和食とは好相性。料理を邪魔せず、香りと旨味をそっと引き立ててくれます。
また、塩味が強すぎないチーズや、蒸し鶏、カルパッチョなどの軽めの洋食とも合わせやすく、和洋を問わず対応できる懐の深さがあります。食前酒として単体で楽しむのも良いですが、食中酒としての完成度も高い一本です。
濃い味付けや脂の強い料理よりも、繊細さを活かす献立で真価を発揮します。
⑨ 贈答用としての評価｜化粧箱入りの価値
飛天抄は専用の化粧箱入りで提供されるため、贈答用としての体裁は十分に整っています。瓶デザインも落ち着きがあり、目上の方への贈り物や、フォーマルなシーンにも使いやすい印象です。
注意点として、包装紙でのラッピングはされていないため、
より丁寧な贈答を求める場合は、別途包装対応を検討すると安心です。ただし、その点を差し引いても、中身の品質と実績を考えれば、ギフトとしての信頼性は高いと言えます。
誕生日、記念日、お中元・お歳暮、退職祝いなど、
「失礼にならない日本酒」を探している場面で、安心して選べる純米大吟醸です。
⑩ 海外評価・実績から見るブランド力
飛天抄は、国内評価だけでなく国際的な実績を持つ純米大吟醸です。
平成23年には、複数の国の日本大使館・領事館に正式納品された実績があり、
公的な場でも通用する品質と信頼性が証明されています。
こうした実績は、単に味が良いというだけでなく、
品質の安定性、酒質の完成度、ブランドとしての格が評価された結果です。
海外要人への提供や公式行事で扱われる日本酒は、
「誰に出しても恥ずかしくない」ことが大前提になります。
地方蔵でありながら、国際舞台でも選ばれた点は、
桜顔酒造の酒造りが
一過性の流行ではなく、本質的な完成度を追求している証と言えるでしょう。
⑪ どんな人におすすめか
飛天抄は、次のような人に特におすすめできる一本です。
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純米大吟醸らしい上品で雑味のない酒を求めている人
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日本酒に詳しい方への失敗できない贈答酒を探している人
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フルーティだが甘すぎない、バランス型の日本酒が好みの人
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岩手・東北の地酒で、格のある一本を選びたい人
一方で、強い個性や濃厚な旨味、インパクト重視の酒を求める人には、
やや穏やかに感じられる可能性があります。
飛天抄は「主張する酒」ではなく、「完成度で語る酒」です。
⑫ 総合評価｜飛天抄は買いか？
結論として、品質重視・贈答重視なら「間違いなく買い」の純米大吟醸です。
山田錦40％精米、低温長期発酵、半年以上の熟成という王道の造りを徹底し、
香り・味・余韻のバランスが非常に高い次元で整っています。
派手さよりも品格を重んじる酒質は、
飲む人の経験値を問わず「美味しい」と感じやすく、
ギフト用途での安心感は抜群です。
特別な日の一杯としても、大切な人への贈り物としても、
価格に見合う、あるいはそれ以上の満足感が得られる一本。
純米大吟醸を選ぶ理由を、きちんと説明できる日本酒と言えるでしょう。
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