山本アイスブルー純米大吟醸木桶仕込み｜秋田杉が香る氷点の美酒！透明感と旨味が融合する限定酒

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“氷点の美、木桶の香。”──秋田杉が息づく山本アイズブルー、透明感の極致を味わう

“氷点の美、木桶の香。”──秋田杉が息づく山本アイズブルー、透明感の極致を味わう

秋田県山本郡の銘醸蔵「山本合名」が手掛ける純米大吟醸「山本アイスブルー」は、秋田杉の木桶で仕込む希少な一本。

冷蔵庫内5℃という極低温で管理された木桶発酵が生み出すのは、まるで雪解け水のように澄み渡る味わいです。

原料米には秋田県産「美郷錦」を使用し、精米歩合45％、酵母はUT-2。

フルーティでありながら雑味がなく、キレのある酸が魅力。

見た目も涼やかなブルーボトルはギフトにも最適で、春夏限定の特約店流通商品として注目を集めています。

伝統と革新が交錯する“氷の芸術”──それが「山本アイスブルー」です。

【日本酒】秋田県山本郡山本合名山本 (やまもと)

純米大吟醸木桶仕込みアイスブルー 720ml

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1. 秋田県山本合名が誇る「山本アイスブルー」──伝統と革新が融合した純米大吟醸

秋田県山本郡の名蔵「山本合名会社」は、日本酒ファンから絶大な信頼を得ている蔵元です。
その中でも異彩を放つのが、純米大吟醸「山本アイスブルー木桶仕込み」。
まさに伝統と革新の両輪を体現した、現代日本酒の象徴的存在といえる一本です。

「アイスブルー」という名の通り、透明感のある爽やかな味わいが特徴。
口に含むと、果実のようにみずみずしい香りが広がり、
その後にしっかりとした旨味とシャープな酸が余韻を残します。

製法の要は、秋田杉の木桶仕込み。
近年ではステンレスやホーローが主流の中、あえて木桶を採用することで、
微細な通気性が発酵に独特の柔らかさと深みをもたらしています。

さらに、低温管理を徹底し、木桶を5℃の冷蔵庫内で仕込むという超繊細な環境制御が実現。
自然素材と最新技術が融合する、まさに“現代の匠の技”による酒造りです。

2. 秋田杉の木桶仕込みが生み出す奇跡の香味バランス──木桶の力と職人の技

「山本アイスブルー」を語る上で欠かせないのが、
秋田県産の秋田杉で作られた木桶による仕込みです。
厚さ5cmにも及ぶ木桶を使用し、温度変化を最小限に抑えながら発酵を進めるのがこの蔵のこだわり。

木桶仕込みの利点は、木の微細な呼吸がもたらす緩やかな発酵と柔らかい口当たり。
金属タンクにはない“丸み”のある味わいが特徴で、
飲み手に穏やかで深みのある余韻を残します。

木桶は秋田杉を使用し、地元の職人によって手作業で組まれています。
杉の香気成分がほのかに酒に溶け込み、
まるで森林を思わせるような清涼感と自然な甘みをもたらすのです。

また、木桶は熱伝導率が低く、外部温度の影響を受けにくいため、
発酵温度を保つには蔵人の細やかな管理が欠かせません。
そのため、仕込みはすべて冷蔵庫内5℃という低温環境で行われ、
山本杜氏の経験と感性が味わいを支えています。

結果として、誕生する酒は——
「透明感・立体感・香りのキレ」が完璧に調和した逸品。
これぞ、木桶が生み出す奇跡の香味バランスといえるでしょう。

3. 「美郷錦」×「UT-2酵母」×精米45％──山本アイスブルーが放つ透明感と旨味の秘密

「山本アイスブルー」の味わいを形づくるのは、選び抜かれた素材と技術の結晶です。

■ 使用米：秋田県産「美郷錦」

「美郷錦（みさとにしき）」は、秋田県が誇る希少な酒造好適米。
山田錦と美山錦の交配種で、バランスの良い旨味と繊細な酸味が特徴です。
その米を45％まで丁寧に磨き、中心部の澱粉質だけを使用しています。

■ 使用酵母：UT-2酵母

秋田県の研究機関が開発した「UT-2酵母」は、フルーティでクリアな香りを生み出すことで知られています。
この酵母が発するメロンや青りんごのような爽やかな香気が、「アイスブルー」の透明感の源。
さらに、酸味を上品に引き締めることで、全体のバランスを整えています。

■ 酒質設計

精米歩合：45％
アルコール度数：15％
製造方法：純米大吟醸／木桶仕込み
保存推奨温度：5℃以下（冷蔵保存）

味わいは、
「フルーティ × クリーン × ドライ」な3拍子が揃った理想的なバランス。
軽やかな甘みと凛とした酸が同居し、飲み飽きない清冽な美しさを持っています。

まるで冬の雪解け水を思わせる透明感と、
秋田杉の香りが重なり合うことで完成する、唯一無二の日本酒です。

4. 香り・味わい・おすすめの飲み方──冷やして冴える氷点の美酒

「山本アイスブルー」は、その名にふさわしく、冷やすことで真価を発揮する日本酒です。
開栓した瞬間に広がる香りは、青りんご・マスカット・白桃を思わせるフルーティなアロマ。
香り立ちは穏やかで上品、決して押しつけがましくありません。

口に含むと、やわらかい甘みとすっきりとした酸が同時に立ち上がり、
中盤からは瑞々しい旨味とシャープなキレが流れるように消えていきます。
そのバランスの良さは、木桶発酵が生み出す自然な丸みとUT-2酵母の清涼感の融合によるものです。

■ おすすめの飲み方

冷酒（5〜10℃）：最もポテンシャルを感じられる温度帯。氷点仕込みの名に相応しい、冴えた酸味と香りが際立ちます。
花冷え（12〜15℃）：香りがふくらみ、米の旨味がより感じられるバランスの取れた飲み方。
常温以上は非推奨：繊細な香り構成が崩れやすく、冷やして飲むことがベスト。

■ ペアリングのおすすめ

「アイスブルー」は、軽やかで透明感のある味わいのため、和食・魚介系との相性が抜群です。

白身魚の刺身（ヒラメ・スズキ）
冷やし茶碗蒸し
塩焼きの鮎やホタテの炙り
モッツァレラチーズやカプレーゼなどの淡白な洋前菜

食中酒としての完成度が高く、どんな料理にも寄り添う柔軟さが魅力です。

5. ギフト・贈答用にも最適──見た目も美しい「氷のような青」

「山本アイスブルー」は、味わいだけでなくデザイン性の高さでも評価されています。
澄んだブルーグラスのボトルは、氷のように輝く透明感を持ち、
“純米大吟醸”という言葉がそのままビジュアルで伝わる仕上がり。

■ ギフト仕様のポイント

高級感ある720mlサイズで贈答向けに最適。
外箱付き（店舗によってはオリジナル化粧箱仕様）。
冷蔵便対応で品質を保ったまま配送可能。

贈り物としても「見た目で感動」「開けて香りで驚き」「飲んで感嘆」という三段階の喜びを届けられる一本です。
特に、父の日・誕生日・お中元・記念日ギフトなどで人気が高く、
「日本酒に詳しくなくてもセンスが伝わるプレゼント」として支持されています。

■ 酒器との組み合わせ

冷感ガラスの片口・お猪口セット
琉球ガラス・有田焼などの透明感のある酒器
→ 涼やかな見た目と光の反射で、より一層“アイスブルー”の世界観が引き立ちます。

「香り」「味」「見た目」の三拍子が揃う、まさに**“五感で楽しむギフト酒”**といえるでしょう。

6. 入手難度・販売情報・購入ガイド──限定流通と希少性の理由

「山本アイスブルー」は、年間生産量が極めて少なく、
入手困難な“レア銘柄”としても知られています。

■ 販売状況

発売時期：毎年春（3〜5月）を中心に限定出荷
製造数量：少量生産（1仕込み木桶あたり数百本規模）
販売形式：主に特約店限定流通・蔵直取扱なし

オンラインでも予約即完売が多く、再入荷は年1〜2回程度。
特に「アイスピンク」「ピュアブラック」などの姉妹シリーズと同時発売されることが多いため、
複数銘柄が同時に品切れになるケースが目立ちます。

■ 主な購入ルート

酒販店特約店（例：YAJIMA酒店・山本屋本店・リカーハウス土井）
公式オンラインストア（山本合名直営・秋田県内流通）
全国百貨店の限定イベント（東急・高島屋など）
ネット通販：楽天市場・Yahoo!ショッピング・日本酒専門店サイト

■ 価格と希少性

参考価格：2,300〜2,800円（税込）
転売市場価格：最大4,000円台で取引されることも。
理由：木桶仕込みによる製造数の制約＋人気上昇による需要過多。

「アイスブルー」は、“山本シリーズ”の中でも特に繊細な管理が求められるため、
一般流通を絞り、特約販売に限定されています。
その希少性こそが、この酒の価値をさらに高めている要因です。

7. 他シリーズとの比較──ピュアブラック・ミッドナイトブルー・アイスピンクとの違い

山本合名の日本酒シリーズは、すべての銘柄が「個性の明確なコンセプト」を持っています。
その中で「アイスブルー」は、シリーズ全体の中でも最もクリーンで繊細なタイプ。
ここでは、「ピュアブラック」「ミッドナイトブルー」「アイスピンク」との違いを比較しながら、その立ち位置を整理します。

銘柄名	コンセプト	味わい	特徴的な仕込み・酵母	印象
アイスブルー	木桶仕込み・低温発酵の純米大吟醸	透明感・酸のキレ・清涼感	秋田杉木桶／UT-2酵母	軽やかで上品、洗練されたバランス
ピュアブラック	山本シリーズの原点的存在	ドライで骨格があり辛口	自社酵母（K601系）	力強さとキレの中に旨味
ミッドナイトブルー	深いコクと余韻を追求	やや重厚・旨味豊か	木桶仕込み／美郷錦100%	冬に飲みたい濃醇系
アイスピンク	フルーティで甘酸っぱい新感覚	華やかで可憐な香り	白麹使用の微発泡設計	初心者にも人気の甘口タイプ

この比較からも分かるように、「アイスブルー」はシリーズ中で最も澄み渡るような味わいを持つ一本です。
ピュアブラックの硬質さと、アイスピンクの甘やかさの中間に位置し、
“香り高く、それでいて飲み疲れない”理想的な調和を体現しています。

また、同シリーズは色ごとにテーマが設定されており、
「ピンク＝可憐」「ブルー＝清涼」「ブラック＝静謐」「ミッドナイト＝深遠」といったイメージ展開も魅力。
デザイン面でも、ボトルカラーと酒質の印象が完璧に一致しており、
まさに“見た目で味を語ることができる日本酒”として高い評価を受けています。

8. 総評──氷点で育つ「山本アイスブルー」、現代日本酒の極北

「山本アイスブルー」は、単なる純米大吟醸ではなく、
“木桶仕込みという伝統を現代に蘇らせた挑戦作”です。

秋田杉の木桶、地元の米「美郷錦」、UT-2酵母という秋田の三位一体が生み出す、
清らかで芯のある味わいは、今の日本酒の流れ――“軽やかで香り高い方向性”を象徴する存在でもあります。

■ テイスティング評価（総合）

評価項目	採点	コメント
香り	★★★★★	青りんご・マスカット・メロンの華やかさ
味わい	★★★★★	甘味・酸味・旨味が高次元で調和
余韻	★★★★☆	すっきりとしたキレ、木桶の柔らかい後味
独創性	★★★★★	木桶×冷蔵発酵という唯一無二の製法
コストパフォーマンス	★★★★☆	高品質ながら価格は良心的