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毎日の晩酌に寄り添う、飲み飽きしない山廃本醸造の定番
飛良泉 山廃本醸造は、秋田の老舗蔵・飛良泉本舗が手がける、山廃仕込みの特別本醸造酒です。すっきりとした第一印象から始まり、飲み進めるにつれて旨味とコクを備えた酸味が広がる酒質は、まさに日本酒の王道。派手な香りに頼らず、食事と自然に寄り添う設計が魅力です。
常温では落ち着いたバランスの良さを、燗にすれば酸味がやわらかくなり、旨味が一層引き立つため、特に40〜45℃前後の熱燗で真価を発揮します。一升瓶でコスパも良く、日々の晩酌や家庭の燗酒用として長く付き合える一本。本記事では、その味わいの特徴からおすすめの飲み方、向いている人まで詳しく解説します。
1. 商品概要｜飛良泉 山廃本醸造とは
飛良泉本舗の定番酒として長く親しまれているのが「飛良泉 山廃本醸造」です。容量は1800ml、アルコール度数は15％と、日本酒として王道のスペックを備えた一本です。
山廃仕込みによるしっかりとした酸味と、本醸造ならではのキレの良さを併せ持ち、「飲み飽きしない日常酒」として高い評価を得ています。派手さはありませんが、毎日の晩酌や食事と合わせて楽しむ用途に非常に向いた酒質です。
常温から燗酒まで幅広い温度帯に対応できる点も大きな特徴で、特に熱燗適性の高さから、家庭用・居酒屋用の定番酒として根強い支持があります。
2. 蔵元解説｜飛良泉本舗とはどんな酒蔵？
飛良泉本舗は、秋田県に蔵を構える老舗の日本酒蔵で、山廃仕込みを軸にした酒造りで知られています。全国的にも山廃造りを継続してきた数少ない蔵のひとつであり、その技術と経験は高く評価されています。
飛良泉の酒は、酸味と旨味のバランスを重視した設計が特徴で、流行に左右されにくい「飲み続けられる酒質」を大切にしています。派手な香りや甘さよりも、食事と寄り添うことを重視したスタイルです。
そのため、飛良泉は日本酒愛好家だけでなく、飲食店や燗酒ファンからも信頼されるブランドとして確固たる地位を築いています。
3. 山廃仕込みとは？初心者向け解説
山廃仕込みとは、日本酒造りにおける伝統的な製法のひとつで、乳酸を人工的に加えず、自然の乳酸菌の働きを活かすのが特徴です。その分、時間と手間はかかりますが、複雑で奥行きのある味わいが生まれます。
山廃酒は、しっかりとした酸味とコクを持ち、温度変化に強い酒質になりやすいのが特長です。そのため、冷酒よりも常温や燗酒で真価を発揮するタイプが多く見られます。
飛良泉 山廃本醸造もその典型で、燗にすることで酸味が丸くなり、旨味がふくらむ設計です。山廃酒初心者にとっても、「燗酒の良さ」を体感しやすい入門的な一本といえるでしょう
4. 本醸造酒の特徴｜純米酒との違い
本醸造酒は、醪（もろみ）に少量の醸造アルコールを加えることで、キレの良さと軽快さを引き出した日本酒です。純米酒と比べると、後味がすっきりし、飲み疲れしにくい点が特徴とされています。
飛良泉 山廃本醸造では、山廃由来のコクと酸味に、本醸造ならではのシャープさが加わることで、重くなりすぎない絶妙なバランスが生まれています。
「旨味は欲しいが重すぎる酒は苦手」という人にとって、本醸造×山廃という組み合わせは非常に相性が良く、食中酒としての完成度を高めています。
5. 味わいレビュー｜香り・酸味・旨味のバランス
口に含んだ第一印象は、すっきりとした清涼感。その後、山廃らしいふくらみのある酸味と、じんわりと広がる旨味が感じられます。派手さはありませんが、奥行きのある味わいです。
香りは控えめながら、柔らかなレンゲ様のニュアンスがあり、飲み進めるほどに落ち着いた印象を与えます。アルコール感が前に出すぎないため、杯が自然と進みます。
全体として、酸味・旨味・辛味のバランスが取れており、「飲み飽きしない」という評価に納得できる酒質です。
6. 飲みごろ温度を徹底解説｜常温〜燗酒
飛良泉 山廃本醸造は、常温（15〜18℃）から燗酒（40〜45℃前後）まで幅広く楽しめるのが魅力です。常温では酸味と旨味のバランスが素直に感じられ、食事を邪魔しません。
ぬる燗〜上燗にすると、酸味がやわらかくなり、旨味のふくらみが一層引き立ちます。特に40〜45℃の熱燗では、全体がまとまり、最も完成度の高い表情を見せます。
温度による変化が分かりやすいため、燗酒を試したことがない人にもおすすめしやすい一本です。
7. 燗酒としての評価｜なぜ熱燗向きなのか
飛良泉 山廃本醸造が燗酒に向く理由は、山廃由来のしっかりした酸味と骨格にあります。温めても味が崩れにくく、アルコールの刺激が丸くなり、全体が調和します。
特に40〜45℃の熱燗では、酸味が旨味に変換されるような感覚があり、飲み口はやわらか。後味は切れ良く、食事の邪魔をしません。
寒い季節はもちろん、通年で「燗前提の定番酒」として選ばれる理由がはっきりした一本です。
8. 合わせたい料理｜食中酒としての実力
この酒は、日常の和食と相性が良い設計です。煮物、焼き魚、鍋料理など、出汁や醤油を使う料理と合わせると、旨味同士が重なり合います。
脂のある料理にも負けにくく、山廃の酸味が後味を引き締めてくれるため、天ぷらや焼き肉のタレ系とも好相性です。
主張しすぎない酒質なので、「料理を主役にしたい食卓」で真価を発揮します。
9. 他の飛良泉ラインナップとの違い
飛良泉には、山廃純米や吟醸系など幅広いラインナップがありますが、本品はもっとも“日常使い”に寄った一本です。
純米酒より軽快で、吟醸酒ほど香りに寄らないため、シーンを選ばず使いやすいのが特徴。初めて飛良泉を飲む人の“入口”としても適しています。
飲み比べるなら、「山廃の個性を知る基準酒」として位置づけると分かりやすいでしょう。
10. 1800ml（一升瓶）のメリット・デメリット
一升瓶はコストパフォーマンスが高く、燗酒向きです。日常的に飲む人や、家族で共有する場合に特に向いています。
一方で、冷蔵庫保管が難しい点や、消費ペースが遅い人には量が多く感じられることもあります。その場合は720mlとの使い分けがおすすめです。
燗前提で常温保存を想定できる本品は、一升瓶の利点を活かしやすいタイプです。
11. どんな人におすすめ？
・燗酒が好き、または挑戦してみたい人
・毎日の晩酌用に飲み飽きない酒を探している人
・食事と一緒に楽しめる日本酒を重視する人
香り重視・甘口派よりも、旨味とキレのバランス派に向いた一本です。
12. 価格帯・コスパ評価
本醸造酒としては標準的な価格帯ですが、味の安定感と用途の広さを考えるとコストパフォーマンスは高めです。
特別な日の一本ではなく、「日常を支える酒」としてリピートしやすい点が最大の価値といえます。
13. 購入前の注意点
冷酒専用ではないため、フルーティーな香りを期待するとギャップがあります。
また、山廃特有の酸味があるため、極端な淡麗志向の人には強く感じられる場合があります。
燗・常温前提で選ぶと、満足度が高くなります。
14. よくある質問（FAQ）
Q. 冷やして飲めますか？
A. 可能ですが、常温〜燗の方が持ち味が出ます。
Q. 熱燗は何度がベスト？
A. 40〜45℃前後がおすすめです。
Q. 初心者でも飲みやすい？
A. 甘口ではありませんが、食事と合わせれば飲みやすいタイプです。
15. 総合評価｜飛良泉 山廃本醸造は買いか？
総合的に見て、飛良泉 山廃本醸造は“王道の燗酒・食中酒”として非常に完成度の高い一本です。派手さはありませんが、毎日の食卓に自然に溶け込み、長く付き合える酒質が魅力です。
燗酒を楽しみたい人、定番の一升瓶を探している人にとって、安心して選べる「買い」の日本酒といえるでしょう。
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